サロン様のオンリーワンパートナー株式会社レボル

繁盛店になる美容室、衰退していく美容室

ニュース売上UP経営実務

担当 / 代表取締役  橋口 禎友


少子高齢化がもっとも当てはまる鳥取県。その中で繁盛しているお店から美容室のやるべき事が見えてきました。
 

■先日半年ぶりに鳥取に行って来ました。

皆さん鳥取県ってどんな県か?ご存知ですか?
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10年以上も前から叫ばれている少子高齢が一番当てはまる県です。鳥取県の全人口が57万人ですが、毎年4,000人前後減少している状況です。2012年に鳥取県では一番大きなSANYO工場が閉鎖。あの時の鳥取市内の繁華街は寂れた感じが漂っていました。その中で、もがきながら自助努力で繁盛店に転換するお店と、相変わらず今までのモノを引きずりながら変化出来ないお店とこの5年間でかなり変わりました。

 

今回はこの厳しい環境の中で繁盛店に成られた飲食店をご紹介します。紹介に当たりDさんと言う方にお世話になりました。鳥取の美味い、繁盛しているお店を隅々までご存知の方です。このDさんはジャンル(和食・中華・イタリアン・甘味処等)を問わず予算にも応じて美味いところご存知です。

 

今回は行き当たりばったりで今日のお昼は何を食べたいかと問われ、迷わず魚を連想し「和食をお願いします」と頼みました。早速1軒目の和食屋さんへと。どんな感じかDさん和食屋さんを覗くと、本日のお昼は満席の為駄目との事。やはりそうかと感じながら近くの中華屋さんに行ったら何と外に10人以上の人が並んで居て驚き、足早に3軒目のイタリアンに行きましたら同じく予約客で満席状態で断られ、仕方無くいつものお蕎麦屋さんにて美味しい蕎麦を頂戴してお昼の食事は終了。

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ここで心配になり鳥取に来るといつも行く和食屋さんに予約電話を入れて頂くと今週は予約で満杯との事。Dさんが無理にお願いしていましたが、簡単に断られてしまいました。ガッカリして5年前位前までは鳥取市内では有名だったお寿司屋さんに予約して貰い一人でお寿司屋さんで食べる事にしました。

 

お寿司屋さんで頂いた地元のネタは美味しかったです。但しネタは良いけど板前さんの技術がイマイチ。最初に刺し身を頼みましたが、刺し身の形・創作がイマイチで感動無し、オマケに会話も殆ど無し。Dさんの紹介で行ったにも関わらず、何の会話も無く今日のオススメも案内も無し。なるほどお客様が居ないハズだなと思いました。ここのお店のママがとても愛想良く頑張っていましたが、肝心の板さんのやる気を感じられません。

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美容室でも受付は感じ良くても、肝心の担当者にやる気が有るのか・無いのかわからないような人がいます。提案もおざなりでアシスタントに自分のやりたい方向性もしっかり伝えず、丸投げ状態。これではこのお寿司屋さん同様、お客様に満足いただけるはずがなく、失客になっていくのでしょう。

 

美容室オーナーは時間と費用をかけてスタイリストに入客させます。スタイリストは自慢げの技術を提供したつもり、でも満足頂けず失客の山。この状況を続けるのは如何なものでしょうか。

 

もう一軒「江ノ郷自然牧場」という鳥取県八頭郡八頭町という山間部に在るお店を紹介します。平日と言うのに結構混んでいました。週末等は30分から1時間待ちは当たり前だそうです。現在のスウィーツ店?に成る前は天美卵と言う卵(元気に走り回る鶏が産む卵の販売農家)で有名だったそうです。この自然な美味しい卵を使った卵かけご飯(800円)、生卵1個100円、パンケーキ1,100円と結構良い値段です。通常卵の5倍近い価格では?でも100円成りの手間暇をかけて生産しています。

まず鶏の平飼い、添加物無しの餌、生まれたての卵は翌日には消費者の手元に届く等、面倒な事を惜しまず本物を望む消費者にお届けしています。

 

このお店を考えると、人口減少、競争激化の美容業界においても、まだまだ努力すれば繁盛店になれる道はあると思います。先ずはオーナーの情熱、スタッフは勉強・練習・訓練するのは当たり前。そしてお客様の何気ない言葉に耳を傾けたいものです。

 

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